Eti
önce yüksek ateşte kavuruyorlar. 10-12 dakika kadar. Et
kavrulduktan sonra soğan, biberi ve en son domatesi ekliyorlar.
Pilav
yaparken genellikle pirinci kavurma yöntemini kullanıyorlar.
Pirinci ılığa yakın soğuk suda bekletiyorlar. Sıcak suda
bekletilirse pirincin kırılacağını söylüyorlar. Birkaç
dakika kavurduktan sonra tuz ekliyorlar. Tuz pirincin kırılmasını
önlüyor. Genelde sıvıyağ ile tereyağını beraber
kullanıyorlar. Sıvıyağ parlaklık veriyor.
Eti
yıkamıyorlar. Etin kanının gitmesi için süzgeçte
bekletiyorlar. Eti kavururken sertleşmemesi için tuz atılmıyor.
Sütlü
tatlıların lezzetinin ve kıvamının sübyeye bağlı olduğunu
söylüyorlar. Sübye pirincin ılık suda bekletilip robotta
çekilmesi ve sonra da süzülmesiyle elde edilen pirinç suyuna
deniyor. Sübye süt ısıtıldıktan sonra içine katılmalı.
Yemek
malzemelerine sert davranmıyorlar. Örneğin sebzeler sert
doğranırsa suları tahtanın üzerine akarak ziyan olur.
Et
yemeğini genelde kuzu etinden yapıyorlar. Çünkü kuzu eti
yumuşak ve çabuk pişer.
Yağı
bol ve çeşitli kullanıyorlar. Gerektiğinde kuyruk yağı
kullanmaktan çekinmiyorlar.
Yemek
yapımında hijyen çok önemli. Sürekli tezgah temiz ve etraf
derli toplu olmalı.
Şefler
işlerinde ne kadar başaralı olurlarsa olsunlar, evde yemek yapma
işine girmiyorlar.
0 yorum:
Yorum Gönder