ŞEF AHÇILARIN SIRLARI

Ahçıların bir takım yazılı olmayan kuralları var. Bunları aşağıya listelemeye çalıştık.

• Eti önce yüksek ateşte kavuruyorlar. 10-12 dakika kadar. Et kavrulduktan sonra soğan, biberi ve en son domatesi ekliyorlar.
• Pilav yaparken genellikle pirinci kavurma yöntemini kullanıyorlar. Pirinci ılığa yakın soğuk suda bekletiyorlar. Sıcak suda bekletilirse pirincin kırılacağını söylüyorlar. Birkaç dakika kavurduktan sonra tuz ekliyorlar. Tuz pirincin kırılmasını önlüyor. Genelde sıvıyağ ile tereyağını beraber kullanıyorlar. Sıvıyağ parlaklık veriyor.
• Eti yıkamıyorlar. Etin kanının gitmesi için süzgeçte bekletiyorlar. Eti kavururken sertleşmemesi için tuz atılmıyor.
• Sütlü tatlıların lezzetinin ve kıvamının sübyeye bağlı olduğunu söylüyorlar. Sübye pirincin ılık suda bekletilip robotta çekilmesi ve sonra da süzülmesiyle elde edilen pirinç suyuna deniyor. Sübye süt ısıtıldıktan sonra içine katılmalı.
• Yemek malzemelerine sert davranmıyorlar. Örneğin sebzeler sert doğranırsa suları tahtanın üzerine akarak ziyan olur.
• Et yemeğini genelde kuzu etinden yapıyorlar. Çünkü kuzu eti yumuşak ve çabuk pişer.
• Yağı bol ve çeşitli kullanıyorlar. Gerektiğinde kuyruk yağı kullanmaktan çekinmiyorlar.
• Yemek yapımında hijyen çok önemli. Sürekli tezgah temiz ve etraf derli toplu olmalı.
• Şefler işlerinde ne kadar başaralı olurlarsa olsunlar, evde yemek yapma işine girmiyorlar.